بذر فلفل یا Pepper سفر پرماجرایی را در جهان داشته است. این بذر به دستان کریستف کلمب کاشف قاره آمریکای شمالی از این قاره سفر خود را به اروپا آغاز کرده و سپس به همه جهان رسیده است. در حال حاضر هندوستان یکی از بزرگترین تولید کنندگان این بذر از انواع بذر سبزیجات در جهان است که مصرف بالایی نیز دارد. در سایر کشورهای جهان نیز بذر سبزی فلفل کشت شده و از آن برای طعم دارتر کردن غذاها استفاده می‌گردد. کشت آن تقریباً آسان بوده و نیاز به تمهیدات ویژه‌ای ندارد. اوج مصرف و کشت این بذر در طول تاریخ به قرن 17 برمی‌گردد که از اروپا به همه نقاط جهان رسید. در ادامه با خواص و انواع گونه‌های مهم فلفل آشنا خواهیم شد و روش و مراحل کشت آن زا نیز بیان خواهیم کرد.

انواع بذر فلفل

فلفل مینیاتوری (Bird's Eye Baby Pepper)

این‌گونه بیشتر برای کارهای زینتی به کار رفته و به آن فلفل زینتی نیز اطلاق می‌شود. کشت آن می‌تواند چند ساله باشد و در این مدت تبدیل به یک بوته بزرگ و پر از فلفل‌هایی در رنگ‌های مختلف شود. خانواده این‌گونه از فلفل گسترده می‌باشند و ساقه آن تا 60 سانتی‌متر نیز رشد می‌نماید.

فلفل کاپیا (Kapia Pepper)

این بذر نیز اختراع آمریکایی‌ها است و مبدأ گسترش آن در جهان کارولینای جنوبی آمریکا است.

فلفل سان کری (Bolivian Rainbow Pepper)

یکی از ویژگی‌ها فلفل محصول رنگارنگ آن است. گونه سان گری نیز محصول خود را در چندین رنگ مانند بنفش، قرمز، ارغوانی و زرد تولید کرده و منظره زیبایی در گلدان خانه شما ایجاد خواهد نمود. البته این مدل از بذر فلفل کمیاب بوده و خواص درمانی و دارویی بسیار زیادی نیز دارد.

فلفل قلمی تند (Long Chili Pepper)

به خاطر خواص بسیار زیادی که دارد در جهان شناخته شده است. هر چند هندی‌ها استفاده زیادی از فلفل تند دارند اما این‌گونه از بوته فلفل در رنگ‌های مختلف (الوان) از کشور ونزوئلا به سایر کشورهای جهان معرفی شده است. اندازه قلمی داشته و مزه بسیار تندی دارد. از آن برای طعم دار کردن غذاها، ساخت ترشی و خام خوری استفاده شده و طی 75 روز نیز پس از کشت به گلدهی می‌رسد. فلفل حاصل از این بذر نیز در طول دوره رسیدن آن سبز، قرمز و سیاه خواهد شد.

فلفل پابلند (Long Cayenne Pepper)

شکل و شمایل جالبی دارد اما مزه آن بسیار تند است. از آن برای طعم دار کردن غذا و ساخت ترشی استفاده شده که به رنگ قرمز و سبز بوده و رنگ قرمز آن برحسب میزان دمای محیط کم رنگ یا پر رنگ خواهد شد. 2 تا 4 ماه برای باردهی این بوته زمان نیاز خواهید داشت.

فلفل شیرین (Long Sweet Pepper)

یکی از محبوب‌ترین سبزی‌های خوراکی در سبد خانوارها به خصوص ایرانی‌ها است. هر چند ایرانی‌ها نسبت به اکثر نقاط جهان، استفاده خیلی زیادی از فلفل در خانه ندارند، اما این‌گونه از فلفل کاربرد زیادی در خام خوری آنها دارد و در دو رنگ سیاه و سبز موجود بوده که رنگ سبز آن کاربرد بیشتری دارد.

فلفل تند (Cayenne Chili Pepper)

هر چند مزه بسیار تندی را از این‌گونه از فلفل شاهد هستیم اما استفاده از فلفل قرمز و سبز این رقم خاصیت‌های بسیار زیاد و مفیدی برای بدن خواهد داشت.

فلفل همدانی (Padron Pepper)

از انواع فلفل شیرین است که شکل مخروطی جالبی به خود گرفته و از آن برای خام خوری یا پخت و پز استفاده می‌گردد. البته عدم دقت در آبیاری می‌تواند باعث تند شدن این‌گونه از فلفل نیز گردد.

فلفل سانتافه (Santafe Grande Pepper)

باز از انواع فلفل شیرین است که در آمریکا متولد شده و مخروطی شکل و دارای رنگ‌های قرمز، زرد و نارنجی می‌باشد.

فلفل پاپریکا (Paprika Pepper)

این فلفل در رنگ‌های قرمز، میکس و نارنجی از مکزیک سفر خود را به جهان آغاز کرده و از آن برای ساخت پودر فلفل استفاده می‌شود.

فلفل ستاره ای (زنگوله ای) (Christmas Bell Pepper)

هر چند هم از نظر خاصیت و هم از نظر مزه بسیار عالی بوده و طعم بسیار خوبی در زیر زبان ایجاد می‌نماید، اما کشت آن بیشتر به دلیل شکل و شمایل زیبا و جذابی است که از خود به نمایش می‌گذارد.

فلفل سرانو (Serrano Pepper)

از انواع فلفل تند است که از کوهستان‌های برخی از ایالت‌های آمریکا به جهان معرفی شده و از آن بیشتر برای خام خوری استفاده می‌گردد.

فلفل بند انگشتی (Chiltepin Pepper)

مزه آن کمی تلخ بوده و خیلی استفاده زیادی برای طعم دهی ندارد؛ اما اندازه یک اینچی آن به همراه رنگ‌های متنوع آن، این‌گونه از بذر فلفل را بسیار زیبا خواهد کرد.

فلفل چیلی (Chili pepper)

فلفل چیلی جزء معروف ترین فلفل ها در دنیاست. این فلفل بومی مکزیک است و ارقام مختلفی دارد که درجه تندی آنها متفاوت است. در هر صورت فلفل چیلی بسیار تند است و به عنوان چاشنی تند به بسیاری از سس ها و غذاها اضافه میشود. این فلفل حاوی ویتامین های A،K،B،C میباشد و انواع ترکیبات ضد سرطانی از جمله کپسایسین نیز در آن وجود دارد که با رادیکالهای آزاد مبارزه میکنند. با این وجود در مصرف این فلفل نباید زیاده روی کرد چون ممکن است زمینه ساز برخی بیماریها شود.

فلفل قلمی (Cayenne pepper)

فلفل قلمی همانطور که از اسمش پیداست از جمله فلفلهای باریک است که ظاهر مخروطی شکل دارد و ضخامت آن متوسط می باشد. این فلفل ها عمدتا در ابتدا سبز هستند و بعد از رسیدن ممکن است تغییر رنگ دهند و بر حسب نوع به رنگهای قرمز، نارنجی، زرد، مشکی یا بنفش متمایل شوند که البته میتوان آن را قبل از رنگ گیری هم برداشت کرد. فلفلهای قلمی از نظر تندی میانه هستند و بر اساس میزان آبیاری و مصرف مواد غذایی ممکن است برخی شیرین تر و برخی تند تر شوند.  برای بیشتر انواع آن مدت زمان کاشت تا شروع برداشت حدود 70 روز می باشد. این فلفل خاصیت آنتی اکسیدانی خوبی دارد و مقادیری از عناصر معدنی را نیز در خود جای داده است. فلفل قلمی برای تازه خوری گزینه مناسبی هست و حتی میتوان آن را خشک و آسیاب کرد و از پودر آن به عنوان چاشنی در غذاها و سس ها بهره گرفت.

خواص دارویی

خاصیت‌های دارویی بسیار زیادی برای مصرف فلفل شمرده شده است. این صیفی حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین C است که باعث بهتر شدن متابولیسم بدن شده و کاهش وزن را با خود به همراه می‌آورد. در افراد دچار کم خونی نیز استفاده از فلفل توصیه می‌شود.

مراحل کاشت بذر فلفل

روش کاشت مستقیم

• فراهم سازی بستر مناسب برای کاشت بذرها

ترکیبی از خاک باغچه با کمپوست برای کشت این بذر کافی است.

• کاشت بذر فلفل در خاک

بذرها را 2 تا 5 روز در میان حوله کاغذی مرطوبی نگه‌دارید و بعد از یک جوانه کوچک آنها را در عمق 10 میلی‌متری خاک بستر و در فواصل 30 تا 50 سانتی‌متری از هم بکارید.

• آبیاری و نگهداری

آبیاری منظم باید باشد و خاک این گیاه را همیشه مرطوب نگه‌دارید.

• برداشت

بسته به گونه فلفل 60 تا 90 روز بعد از کشت نوبت به برداشت محصول می‌رسد.

روش کاشت غیرمستقیم بذر فلفل

روش کاشت مشابه با روش مستقیم است؛ اما این بار به جای خاک زمین باید بذرها را در خاک گلدان بکارید. حتماً قبل از پر کردن گلدان‌ها با ایجاد چند سوراخ در کف آنها و ریختن یک لایه نازک سنگ ریزه یا پوکه صنعتی شرایط مناسب برای زهکشی آب را فراهم آورید.

نیازهای اولیه برای کاشت بذر فلفل

نور	نور مستقیم خورشید
دما	دمای بهینه برای رشد فلفل شیرین 21 تا 25 درجه و فلفل تند تا 30 درجه
خاک	خاک لومی شنی با زهکشی مناسب
کود	کود مایع با نیتروژن کم
آبیاری	آبیاری به صورت منظم و صبح‌ها
منطقه آب و هوایی	گرم و معتدل
فصل کاشت	بهار
طول دوره رشد	2 تا 3 ماه
عادت رشدی	بوته‌ای